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什么是酿酒师

时间:2016-05-20    来源:

      酿酒师是艺术的存在,“酿酒师这个职业,已经不能单单用职业来定义,它好像是艺术的存在,如同时装设计师一样。当然其中一定要用一些技术性的元素作为基础。事实上达到酿酒师顶峰之后是艺术的设计,有热诚在里面,有创造在里面,有个人的感觉在里面。”来自安第斯白马酒庄及台阶酒庄的酿酒师尼古拉斯奥德伯特,日前因参加酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列“品鉴世界”博览会而来到中国。在具有高海拔山地特色的展台前,他与我们分享了他的工作和生活。
     舌头和鼻子至关重要
     在来到阿根廷之前,尼古拉斯曾担任库克香槟、凯歌香槟以及酩悦香槟的酿酒师。“我在法国香槟区工作了六年。大家都知道法国香槟最重要的酿酒技艺就是调配,会用到150到180种的基酒来调配。香槟的调配技艺带给我的最大益处是,我可以根据某一种基酒所富有的独特口感和标志性的优点,来进行基础混酿,扬长避短。可以最佳地凸显出基酒所带来的果实的表现力,还有它陈年的潜质,都会在混酿的调配中展现得淋漓尽致。”尼古拉斯表示,他希望做那个隐藏在美味背后的人,“我们品鉴一款美酒的时候,有些酿酒师会突显出自己,大家在品的时候就知道哪个人酿的,对于我来说,我宁愿隐藏在美味的后面,做红酒整体风格的支持者。”
尼古拉斯说,对于一个酿酒师而言,舌头和鼻子至关重要。“如果你在从事酿酒师的职业之前就不抽烟的人,那么你在从事之后你也不可以开始吸烟了。你之前就是一个吸烟的人,你就继续吸下去。使他整体的味蕾保持不变,使他品酒的时候一直在脑子里有一个印象,可以鉴别出来。另外酿酒师行业内还有一句话‘我们是靠鼻子生活的’,因为我们需要大量的练习来保持对香气的鉴别力。所以我养成一种习惯,走到哪先用鼻子闻一闻。”
      小提琴独奏和交响乐

     “湿度低,而且白天晴好、夜间凉爽,使果实的口感比较强烈浓郁,果香气息非常强。但是非常奇妙的一件事情是,尽管它的口感是多汁的,但是却并没有影响到它的优雅度。它在这个基础上非常神奇地保留了一个非常矜持有度的优雅气质。这是为什么马尔贝克会成为阿根廷的葡萄种类。”
      那么,在尼古拉斯就职的阿根廷安第斯白马酒庄和台阶酒庄,出产的葡萄酒会有什么区别?“台阶酒庄的旗舰系列是单一葡萄品种的葡萄酒。这个酒的口感可以最大限度表现葡萄园的风土,非常浓郁、醇厚。不但表现出单一的葡萄品种的特质,并表现当地的特质。而安第斯山白马的混酿葡萄酒,它最大的特点就是复合度。我们可以用一个比喻来说,好像我去听音乐会的时候,前一个是小提琴独奏,我们深深地被小提琴独奏的美妙音乐所吸引。这一款就是交响乐,从大提琴到管乐,都结合在一起,我们可以听到非常和谐的、非常互补的乐音,可以说各个乐器搭配得非常巧妙。”
     提到阿根廷,尼古拉斯热情地向大家发起邀请,“这个地方离中国很远,是地球的另一边,从这边飞过去大概要两天时间。即使是两天也是值得的,为什么这样说?首先从大环境来说,阿根廷的人们非常非常的友好而热情,总体来说是一个很棒很棒的国家,在那里有多元化的气候类型,南边有企鹅存在,北边有亚马逊丛林景象。另外要提一点,那里非常重要的一个运动就是马球,当地人民对它的爱好就如同美国人对橄榄球的热度。葡萄种植者非常热衷于玩马球,酿酒师团队也热衷这个运动。


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