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美酒配餐

时间:2016-05-20    来源:

葡萄酒是一种天然的佐餐酒,它通常是在进餐或宴会时饮用。虽然没有硬性规定某一种葡萄酒一定要搭配某一种食物,但由于酒种特点的不同,不同种类的葡萄酒能涮清不一样味蕾、诱出不同食物的美味。因此适当的食物搭配可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,同时又是一种味觉的享受。一般大众化的原则是浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴,清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。也就是红酒配红肉,白酒配白肉。 例如, 干红葡萄酒色呈宝石红,优美悦目,酒香浓郁、酒体丰满,由于它含有一定的酚类物质,干浸出物较高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。霞多丽是世界上最著名的干白中重酒体,有浓郁的苹果和柑橘味,有时有来源于发酵或木桶陈酿的奶油味。因此是海鲜和禽肉类食物的好搭配选择。雷司令酒体柔和,带金银花、苹果和桃子的花香,可以作餐中酒或餐后酒。与鸡和猪肉菜肴包括辣食物搭配很好 。麝香葡萄酒是花香非常棒的餐后酒,适合搭配餐后甜点和新鲜水果或者酸坚果。
葡萄酒配餐也有一些禁忌。例如, 红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,象多弗尔油鳎鱼片,其高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。下表是一个葡萄酒配餐原则的简单总结。

葡萄酒种类

海鲜类

带蘸汁的鱼类

白色肉类

红色肉类

鸭肉类

奶酪类

甜点类

干白葡萄酒

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桃红葡萄酒

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清淡的红葡萄酒

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醇厚的红葡萄酒

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汽泡葡萄酒

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甜白葡萄

(甜点)酒

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加度葡萄酒

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最后提醒一下,饮用葡萄酒的一般顺序为:先喝清淡的酒,再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝红酒。先喝年份较短的酒,再喝成熟的老酒。

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