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葡萄酒种类介绍

时间:2016-04-27    来源:

        葡萄酒种类繁多,一般分为气泡葡萄酒及无气泡葡萄酒两大类。气泡葡萄酒则以香槟为代表。 无气泡葡萄酒则是葡萄酒的主流产品且可以从下面几个角度将其进行进一步分类:

      (一) 按酒的颜色可分为红葡萄酒,白葡萄酒和桃红葡萄酒 。其中红葡萄酒是指选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类葡萄酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。白葡萄酒是指选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类葡萄酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

      (二) 按酒内糖分可分为干葡萄酒, 半干葡萄酒, 半甜葡萄酒和甜葡萄酒。其中干葡萄酒是指葡萄汁中的糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是中国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。半干葡萄酒指含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。半甜葡萄酒指含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。甜葡萄酒指葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。 一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡 萄酒的酒精度一般为11-13。如果你看到有酒精度为13%左右的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到13%左右,绝对是极品。

       (三) 按饮用方式分类 可分为开胃葡萄酒, 佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。其中开胃葡萄酒在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。佐餐葡萄酒是同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

葡萄品种是指葡萄的种类,在此的品种是专指酿制葡萄酒所用的葡萄品种。葡萄的结构包括三个主要成分:果肉和果汁、果皮、果籽 。其中葡萄的果肉和果汁是葡萄酒的主要成分。葡萄的果酸和糖份都蕴藏在果肉中,在酿制过程中被萃取到果汁中。葡萄酒酿制过程的发酵就是将液化的果酸和糖份转换成酒精。果皮大约占整个成熟葡萄重量的5%-10%,与果肉和果汁同为葡萄的主要成分。 丹宁酸便是存在果皮之中,与色素、花青素同为形成葡萄酒质地和色泽的重要成分。同 时果皮也是葡萄酒香味的来源之一。果籽指葡萄的核,每粒葡萄果籽的大小和多少多不同。一般来说,果籽越多,葡萄越大。在酿酒过程中果核重要性不大,然而,如果这个过程中果核被压碎,苦味的丹宁酸便为被释放出来而影响葡萄酒的口味。目前世界所知的葡萄种类的范围非常广,而新的葡萄品种不断地被研制并分类。在每一个葡萄品种中,有一系列不同的复制,然后加入不同的的品质以达到综合性的葡萄。 这里只简单地介绍几种最常见的酿造红、白葡萄酒的优良品种。

       酿造红葡萄酒的优良品种有 Shiraz (设拉子)、 Cabernet Sauvignon (赤霞珠苏维翁)、 Merlot (梅洛)、 Carignane (佳丽酿) 、 Pinot Noir (白皮诺)和 Sangiovese (桑娇维塞) 。其中 Shiraz (设拉子) 原产于法国,是澳大利亚最重要的红葡萄酒品种。 它喜欢温和的气候,在澳大利亚种植表现非常出色。它的酒色深浓近黑,酒香浓郁且丰富多变, 年轻时以花香(尤其是紫罗兰香味)及浆果香味为主,成熟后会有胡椒、 丁香和皮革的成熟香;口感紧密而丰厚,单宁含量惊人,抗氧化性强,非常适合在橡木桶里长期陈酿。Cabernet Sauvignon (赤霞珠苏维翁) 原产于法国,是 法国波尔多(Bordeaux)地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。 世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培,它也是澳大利亚目前栽培面积第二大的红葡萄品种. 该品种由于应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产均作为干红葡萄酒的主栽品种,但它必须与其他品种调配如Merlot (梅洛)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。Merlot (梅洛) 原产于法国, 是世界上最古老的红酒酿酒品种之一。它可以作为调配以提高酒的果香和色泽。它也可以与其它名种 (如赤霞珠等) 配合生产出极佳干红葡萄酒。 Carignane (佳丽酿) 原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。 该品种所酿之酒呈宝石红色,味正,香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 Pinot Noir (白皮诺) 原产于法国,是酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种。Sangiovese (桑娇维塞)原产于意大利。此种酒色素少、酸度高、单宁高,酒的类型简单清爽,也有浓烈浑厚型,带有烟草及香料的味道。

      酿造白葡萄酒的优良品种有Chardonnay(霞多丽)、 Riesling(雷司令)、Sauvignon Blanc(白苏维翁)、 Semillon (赛美蓉) 和 Chenin Blanc (白诗南 )。 其中 Chardonnay(霞多丽) 原产于法国, 是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种。 雷司令 (Riesling) 原产于意大利,是酿造高级白葡萄酒的良种.也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料 。该品种酿造的酒一般为浅黄色,其酒质浓厚、果香怡人、酒体丰满柔和且回味延绵。Sauvignon Blanc(白苏维翁)常与Semillon (赛美蓉)混合酿造成干白葡萄酒。 Chenin Blanc (白诗南 )是酿制甜白、干白、起泡酒的良种。所酿之酒,酒质佳,色浅黄,丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香,酒体完整。

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